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ViaBloga 2010-03-10T18:24:43Z Le 05 mars 2010, le président nous rend visite au salon lame-delisle-boucard Lors de notre présence au stand de la Touraine le président est venu boire un verre de Bourgueil. Le président de la présipauté de Groland en compagnie de Jean Jacques Martin et de Philippe Boucard. Lors du salon nous avons pu également démontrer que le vin de Bourgueil du Domaine Lamé Delisle Boucard va très bien avec le cochon. Superbe salon avec nos confrères des fromages de Saint Maure et les rillettes de Tours. La participation également pendant tout le salon de Jean Jacques Martin , écrivain illustrateur et épicurien célèbre de la Touraine. Ce salon de l'agriculture draine une foule immense, il faut le voir pour le croire. Le stand de la Touraine est une superbe réussite, une belle vitrine de notre belle région. Une sacré équipe de gais lurons. Vive le cochon et vive le Président ... http://lame-delisle-boucard.com/news/le-05-mars-2010-le-president-nous-rend-visite-au-salon 2010-03-06T13:49:35Z 2010-03-06T13:49:35Z   Lors de notre présence au stand de la Touraine le président est venu boire un verre de Bourgueil. 

  
















  Le président de la présipauté de Groland en compagnie de Jean Jacques Martin et de Philippe Boucard.

  Lors du salon nous avons pu également démontrer que le vin de Bourgueil du Domaine Lamé Delisle Boucard va très bien avec le cochon.

  

   Superbe salon avec nos confrères des fromages de Saint Maure et les rillettes de Tours. La participation également pendant tout le salon de Jean Jacques Martin, écrivain illustrateur et épicurien célèbre de la Touraine.  Ce salon de l'agriculture draine une foule immense, il faut le voir pour le croire.
   Le stand de la Touraine est une superbe réussite, une belle vitrine de notre belle région.

    









 Une sacré équipe de gais lurons.








  Vive le cochon et vive le Président ...
    

















]]> Salon de l'agriculture le vendredi 05 mars 2010 lame-delisle-boucard Venez nous rendre visite le vendredi 05 mars 2010, au salon de l'agriculture , au stand H10 hall 7.1 Espace région Centre, où nous serons présents pour vous faire déguster le 2006 et le 2000 Cuvée Prestige ainsi que du jus de raisin pour les enfants. http://lame-delisle-boucard.com/news/salon-de-l-agriculture-le-vendredi-05-mars-2010 2010-02-28T15:18:27Z 2010-03-02T08:24:50Z
Venez nous rendre visite le vendredi 05 mars 2010, au salon de l'agriculture , au stand H10 hall 7.1 Espace région Centre, où nous serons présents pour vous faire déguster le 2006 et le 2000 Cuvée Prestige ainsi que du jus de raisin pour les enfants.




]]> La revue des vins de France, janvier 2010 lame-delisle-boucard Le numéro de janvier 2010 de la Revue des Vins de France, par l'intermédiaire de son journaliste Antoine Gerbelle, a dégusté de nombreux vins provenant des AOC Bourgueil,Chinon, Saint Nicolas et Touraine. Notre Domaine a été désigné comme numéro 1 des vins de garde avec le 2005 Prestige. Le 2008 Prestige a également été cité dans cette catégorie. Nous sommes bien sûr très content de ce résultat qui récompense nos efforts et nous encourage à les continuer. http://lame-delisle-boucard.com/news/la-revue-des-vins-de-france-janvier-2010 2010-02-28T15:03:13Z 2010-02-28T15:27:48Z
  Le numéro de janvier 2010 de la Revue des Vins de France, par l'intermédiaire de son journaliste Antoine Gerbelle, a dégusté de nombreux vins provenant des AOC Bourgueil,Chinon, Saint Nicolas et Touraine.



      Notre Domaine a été désigné comme numéro 1 des vins de garde avec le 2005 Prestige.
      Le 2008 Prestige a également été cité dans cette catégorie.

      Nous sommes bien sûr très content de ce résultat qui récompense nos efforts et nous encourage à les continuer.














































]]> Dixième épisode: La dégustation d'assemblage. lame-delisle-boucard La dégustation d'assemblage. Le vin est complètement terminé, les fermentations sont abouties, le vin est clair et stable. C'est le moment de nous réunir avec nos oenologues et nos courtiers, pour faire notre dégustation d'assemblage . De quoi s'agit il ? Chaque parcelle de vigne est vinifiée séparément , ce qui fait qu'à la fin de la vinification nous disposons d'environ 30 cuves ou foudres contenant chacun un vin différent des autres. Nous proposons à la vente, trois cuvée différentes, par millésimes avec pour chacune des caractéristiques différentes. Chaque bouteilles correspond à une cuve ou à un foudre. Elles sont dégustées à l'aveugle, afin de bien déterminer les caractéristiques de chaque échantillon. Voici toute l'équipe de dégustateurs, qui vont pendant deux heures comparer chaque échantillon, puis à la vue de ces résultats procéder aux assemblages des trois cuvées. Nos dégustateurs (de gauche à droite) : - M Toublanc Antoine (oenologue conseil LITOV) - Mlle Bellut héléne (oenologue courtière en vin) - M. Siard Gérard (courtier en vin à la retraite) - M. Poitevin Guillaume (oenologue des Caves de Grenelles) - M Degaugue Eric (vigneron) - M Boucard René (vigneron) - Mme Degaugue Stéphanie (oenologue et vigneronne) - M. Gabillot Philippe (oenologue conseil à la chambre d'agriculture) et M. Boucard Philippe ( vigneron) derrière l'appareil photo. Après ce travail éreintant pour nos papilles, après avoir constitué les trois cuvées du Domaine, rien de plus agréable que de savourer une bonne entrecôte avec un vieux millésime de Bourgueil Lamé Delisle Boucard. http://lame-delisle-boucard.com/news/dixieme-episode-la-degustation-d-assemblage 2010-02-20T15:59:25Z 2010-02-25T13:12:06Z La dégustation d'assemblage.

   Le vin est complètement terminé, les fermentations sont abouties, le vin est clair et stable.

   C'est le moment de nous réunir avec nos oenologues et nos courtiers, pour faire notre dégustation d'assemblage.

   De quoi s'agit il ?

   Chaque parcelle de vigne est vinifiée séparément, ce qui fait qu'à la fin de la vinification nous disposons d'environ 30 cuves ou foudres contenant chacun un vin différent des autres.

   Nous proposons à la vente, trois cuvée différentes, par millésimes avec pour chacune des caractéristiques différentes. 

   

Chaque bouteilles correspond à une cuve ou à un foudre. Elles sont dégustées à l'aveugle, afin de bien déterminer les caractéristiques de chaque échantillon.





 


Voici toute  l'équipe de dégustateurs, qui vont pendant deux heures comparer chaque échantillon, puis à la vue de ces résultats procéder aux assemblages des trois cuvées.
 
Nos dégustateurs (de gauche à droite) :
  

 









- M Toublanc Antoine (oenologue conseil LITOV)
 - Mlle Bellut héléne (oenologue courtière en vin)
 - M. Siard Gérard (courtier en vin à la retraite)
 - M. Poitevin Guillaume (oenologue des Caves de Grenelles)
 - M Degaugue Eric (vigneron)
 - M Boucard René (vigneron)
 - Mme Degaugue Stéphanie (oenologue et vigneronne)
 - M. Gabillot Philippe  (oenologue conseil à la chambre d'agriculture) et M. Boucard Philippe ( vigneron) derrière l'appareil photo. 
















  
Après ce travail éreintant pour nos papilles, après avoir constitué les trois cuvées du Domaine, rien de plus agréable que de savourer une bonne entrecôte avec un vieux millésime de Bourgueil Lamé Delisle Boucard.]]> Neuvième épisode :Les soutirages au domaine Lame Delisle Boucard lame-delisle-boucard Les soutirages. Après plusieurs semaines notre vin s'est clarifié. En effet à la sortie des fermentations le vin est trouble. Il est chargé de petites particules, les restes des peaux de raisins. on dit qu'il est "bourru". Avec le froid de l'hiver le vin va subir deux phénomènes: - Les particules en suspension vont petit à petit tomber au fond de la cuve. Elle vont former la fameuse lie (couleur lie de vin). - L'acide tartrique , acide naturel présent dans le grain de raisin, va précipiter sous l'action du froid. Il va former des cristaux de tartre que l'on appelle chez nous :" la Gravelle". C'est ce que l'on peut parfois trouver dans les bouteilles. Rien que de très naturel. On pratique alors le soutirage , c'est à dire que l'on va séparer le vin clair de la lie et du tartre. On prend bien garde lorsque l'on transfert le vin d'une cuve à l'autre de ne pas aspirer la lie. Cette lie est ensuite apportée à la distillerie afin de fournir à l'état français ces quantités d'alcool pur. Il est très important de séparer le vin de ces grosses lies car celles-ci, avec le temps peuvent apporter des mauvais goûts au vin. Par contre, ensuite de plus petites particules vont à leur tour se déposer au fond de la cuve. Ce sont les lies fines qu'il faut garder car elles vont "nourrir" le vin pendant l'élevage. Le vin est enfin prêt pour subir la dernière étape, la plus passionante: la dégustation d'assemblage. Ce sera le thème du prochain article. Le vin est soutiré par la vanne du bas. Grâce à la forme caractéristique des foudres, la lie se retrouve sous le niveau du robinet, dans le "bombé" du foudre. A l'ouverture de la porte, il faut bien faire attention à ne pas aspirer de la lie. Sur ces deux photos on distingue très bien la lie qui est au fond du foudre. Cette lie est ensuite retirée du foudre et conduite à la distillerie. Même chose pour les cuves inox. Sur la première photo, c'est le vin clair qui s'écoule, puis brusquement c'est au tour de la lie. NON ce n'est pas des photos de la planète Mars, mais le tartre qui s'est précipité au fond de la cuve. Une "vague de tartre au fond de la cuve. http://lame-delisle-boucard.com/news/neuvieme-episode-les-soutirages-au-domaine-lame-delisle-boucard 2010-02-20T15:55:11Z 2010-02-20T17:45:24Z                 Les soutirages.

    Après plusieurs semaines notre vin s'est clarifié.

    En effet à la sortie des fermentations le vin est trouble. Il est chargé de petites particules, les restes des peaux de raisins. on dit qu'il est "bourru".

    Avec le froid de l'hiver le vin va subir deux phénomènes: 

       - Les particules en suspension vont petit à petit tomber au fond de la cuve. Elle vont former la fameuse lie (couleur lie de vin).

       - L'acide tartrique , acide naturel présent dans le grain de raisin, va précipiter sous l'action du froid. Il va former des cristaux de tartre que l'on appelle chez nous :" la Gravelle". C'est ce que l'on peut parfois trouver dans les bouteilles. Rien que de très naturel.

   On pratique alors le soutirage, c'est à dire que l'on va séparer le vin clair de la lie et du tartre. On prend bien garde lorsque l'on transfert le vin d'une cuve à l'autre de ne pas aspirer la lie.

  Cette lie est ensuite apportée à la distillerie afin de fournir à l'état français ces quantités d'alcool pur.

  Il est très important de séparer le vin de ces grosses lies car celles-ci, avec le temps peuvent apporter des mauvais goûts au vin.

  Par contre, ensuite de plus petites particules vont à leur tour se déposer au fond de la cuve. Ce sont les lies fines qu'il faut garder car elles vont "nourrir" le vin pendant l'élevage.

  Le vin est enfin prêt pour subir la dernière étape, la plus passionante: la dégustation d'assemblage. Ce sera le thème du prochain article. 



Le vin est soutiré par la vanne du bas. Grâce à la forme caractéristique des foudres, la lie se retrouve sous le niveau du robinet, dans le "bombé" du foudre.






  

A l'ouverture de la porte, il faut bien faire attention à ne pas aspirer de la lie. 








Sur ces deux photos on distingue très bien la lie qui est au fond du foudre. Cette lie est ensuite retirée du foudre et conduite à la distillerie.


















Même chose pour les cuves inox. Sur la première photo, c'est le vin clair qui s'écoule, puis brusquement c'est au tour de la lie.




















  NON ce n'est pas des photos de la planète Mars, mais le tartre qui s'est précipité au fond de la cuve. 

















   Une "vague de tartre au fond de la cuve.

 

]]> Salon des vins de loire lame-delisle-boucard le 1-2-3 FEVRIER 2010 AU PARC DES EXPOSITIONS d'ANGERS STAND N° GP I 201 http://lame-delisle-boucard.com/news/salon-des-vins-de-loire-2 2010-01-28T17:57:52Z 2010-01-28T17:57:52Z

le 1-2-3 FEVRIER 2010
AU PARC DES EXPOSITIONS d'ANGERS

STAND N° GP I 201
]]> Huitième épisode: La fermentation malo-lactique lame-delisle-boucard La malolactique, une fermentation longue et douce. Le vin est à moitié fait, il ne lui reste plus qu'à subir une fermentation, lente et longue: la MALO . Notre vin a été transféré, à l'aide d'une pompe, dans un foudre en chêne. Nous installons aussitôt une canne chauffante, en inox, pour maintenir la température à 20°c. En effet va débuter maintenant une nouvelle fermentation, provoquée par les bactéries naturellement présentes sur le raisin. Dans le temps, nos anciens s'étaient aperçus qu'au printemps, le vin en cuve se remettait à pétiller. Il " travaille " disait-on à l'époque. En fait, les températures se réchauffant, le vin entrait en malo. Malheureusement, quelquefois, le vin était déjà en bouteille, ce qui faisait "sauter " les bouchons. Pour éviter cette mésaventure, tous les vins d'AOC doivent avoir fait leur malo avant la mise en bouteille. De plus le vin est bien meilleur , car les bactéries transforment l'acide Malique, naturellement dans le raisin (acide au goût prononcée), en acide lactique (acide beaucoup plus doux au goût). Lorsque la malo est fini, le vin est terminé. Il ne restera plus qu'à le soutirer pour le séparer de sa lie (impureté, reste de peau de raisin) qui se sera déposée au fond des foudres. Dans le petit film qui suit, vous pourrez entendre le " bruit de la malo", signe pour nous que cela fermente bien, ainsi que notre méthode de suivi de cette fermentation . La malolactique au Domaine Lamé Delisle Boucard envoyé par LAMEDELISLEBOUCARD. - http://lame-delisle-boucard.com/news/huitieme-episode-la-fermentation-malo-lactique 2009-12-30T12:29:30Z 2009-12-30T12:37:01Z La malolactique, une fermentation longue et douce.

    Le vin est à moitié fait, il ne lui reste plus qu'à subir une fermentation, lente et longue: la MALO.

    Notre vin a été transféré, à l'aide d'une pompe, dans un foudre en chêne. Nous installons aussitôt une canne chauffante, en inox, pour maintenir la température à 20°c. 


 












  En effet va débuter maintenant une nouvelle fermentation, provoquée par les bactéries naturellement présentes sur le raisin.

   Dans le temps, nos anciens s'étaient aperçus qu'au printemps, le vin en cuve se remettait à pétiller. Il " travaille " disait-on à l'époque.

   En fait, les températures se réchauffant, le vin entrait en malo.

   Malheureusement, quelquefois, le vin était déjà en bouteille, ce qui faisait "sauter " les bouchons.

   Pour éviter cette mésaventure, tous les vins d'AOC doivent avoir fait leur malo avant la mise en bouteille.

   De plus le vin est bien meilleur, car les bactéries transforment l'acide Malique, naturellement dans le raisin (acide au goût prononcée), en acide lactique (acide beaucoup plus doux au goût).

   Lorsque la malo est fini, le vin est terminé. Il ne restera plus qu'à le soutirer pour le séparer de sa lie (impureté, reste de peau de raisin) qui se sera déposée au fond des foudres.

   Dans le petit film qui suit, vous pourrez entendre le " bruit de la malo", signe pour nous que cela fermente bien, ainsi que notre méthode de suivi de cette fermentation.

La malolactique au Domaine Lamé Delisle Boucard
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]]> 7ème EPISODE : Les Marcs au Domaine Lamé Delisle Boucard lame-delisle-boucard Les marcs, j'en ai marre ... Si je devais nommer le travail que j'aime le moins tout au long de l'année, ce serait bien celui des marcs. Quand intervient ce travail ? Lorsque la fermentation alcoolique et la macération sont terminées"on tire" le vin. C'est à dire , qu'avec l'aide d'une pompe on transfert le vin de la cuve de fermentation vers un foudre. Ainsi on sépare le vin (liquide) du marc (solide), qui est constitué des peaux de raisin et des pépins. Ce marc, ho malheur!! Se retrouve au fond de la cuve. Super ambiance: peu ou pas d'oxygène, de la chaleur et plusieurs tonnes de marcs à transporter dans le pressoir. Et là, pas trente-six solutions: les fourches et les pelles. C'est lors de ce travail que tout les ans, des vignerons y laissent la vie, car la cuve est saturée en gaz carbonique. C'est pourquoi, avant de descendre, nous mettons l'aspirateur qui enlève le plus gros du gaz. Malgré cela ce travail est pénible car on manque d'oxygène. Une fois dans le pressoir, ce marc est pressé et le vin qui s'écoule est appelé vin de presse .C'est un vin très tannique qui nous sert ensuite dans les assemblages. Dans le petit film qui suit vous verrez les forçats du chai... Les marcs au Domaine Lamé Delisle Boucard envoyé par LAMEDELISLEBOUCARD. - http://lame-delisle-boucard.com/news/7eme-episode-les-marcs-au-domaine-lame-delisle-boucard 2009-12-21T15:05:17Z 2009-12-21T15:06:59Z Les marcs, j'en ai marre ...

   Si je devais nommer le travail que j'aime le moins tout au long de l'année, ce serait bien celui des marcs.

   Quand intervient ce travail ?

   Lorsque la fermentation alcoolique et la macération sont terminées"on tire" le vin. C'est à dire , qu'avec l'aide d'une pompe on transfert le vin de la cuve de fermentation vers un foudre. Ainsi on sépare le vin (liquide) du marc (solide), qui est constitué des peaux de raisin et des pépins.

   Ce marc, ho  malheur!! Se retrouve au fond de la cuve.
















    Super ambiance: peu ou pas d'oxygène, de la chaleur et plusieurs tonnes de marcs à transporter dans le pressoir. Et là, pas trente-six  solutions: les fourches et les pelles.

    C'est lors de ce travail que tout les ans, des vignerons y laissent la vie, car la cuve est saturée en gaz carbonique. C'est pourquoi, avant de descendre, nous mettons l'aspirateur qui enlève le plus gros du gaz. Malgré cela ce travail est pénible car on manque d'oxygène.


 













Une fois dans le pressoir, ce marc est pressé et le vin qui s'écoule est appelé vin de presse .C'est un vin très tannique qui nous sert ensuite dans les assemblages.

 

 






  Dans le petit film qui suit vous verrez les forçats du chai...

   


Les marcs au Domaine Lamé Delisle Boucard
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]]> Sixième épisode: La Macération, étape cruciale de la vinification. lame-delisle-boucard Sixième épisode: La Macération, étape cruciale. Lorsque la fermentation alcoolique est terminée ,c'est le début de la macération. Ce moment de la vinification est crucial , car de nombreux échanges vont s'opérer entre le vin et le chapeau de marc. Ces phénomènes, un peu mystérieux vont profondément modifier le profil du vin en lui apportant de la profondeur en arrondissant les tanins. Par contre, il convient de surveiller au plus prés, chaque cuve, pour apprécier les évolutions de la macération, afin d'obtenir le vin désiré. Une seule façon de surveiller cette évolution: la dégustation . C'est pourquoi, régulièrement nous dégustons cuve par cuve, aidé de nos oenologues conseils, Philippe Gabillot et Antoine Toublanc. Lorsque le vin désiré est obtenu, nous "tirons" la cuve, c'est à dire que nous séparons le vin, du chapeau de marc. Ce sera le thème du prochain épisode: Les Marcs. Dans le petit film qui suit, vous découvrirez comment Stéphanie détermine la fin de la fermentation alcoolique. Vous verrez également , comment nous suivons l'évolution de la macération. La macération au domaine Lamé Delisle Boucard envoyé par LAMEDELISLEBOUCARD. - Plus de trucs et astuces en vidéo. http://lame-delisle-boucard.com/news/sixieme-episode-la-maceration-etape-cruciale-de-la-vinification 2009-12-10T17:25:19Z 2009-12-10T17:25:19Z Sixième épisode: La Macération, étape cruciale.

  Lorsque la fermentation alcoolique est terminée ,c'est le début de la macération.

  Ce moment de la vinification est crucial, car de nombreux échanges vont s'opérer entre le vin et le chapeau de marc. Ces phénomènes, un peu mystérieux vont profondément modifier le profil du vin en lui apportant de la profondeur en arrondissant les tanins.


 













Par contre, il convient de surveiller au plus prés, chaque cuve, pour apprécier les évolutions de la macération, afin d'obtenir le vin désiré.

   Une seule façon de surveiller cette évolution: la dégustation.


 












  C'est pourquoi, régulièrement nous dégustons cuve par cuve, aidé de nos oenologues conseils, Philippe Gabillot  et  Antoine Toublanc.

   Lorsque le vin désiré est obtenu, nous "tirons" la cuve, c'est à dire que nous séparons le vin, du chapeau de marc.

   Ce sera le thème du prochain épisode: Les Marcs.  

  Dans le petit film qui suit, vous découvrirez comment Stéphanie détermine la fin de la fermentation alcoolique. Vous verrez également , comment nous suivons l'évolution de la macération.  

La macération au domaine Lamé Delisle Boucard
envoyé par LAMEDELISLEBOUCARD. - Plus de trucs et astuces en vidéo.
]]> Info flash : Jean Bardet au Domaine Lamé Delisle Boucard lame-delisle-boucard Visite éclair de Monsieur Jean Bardet . Le célèbre cuisinier Jean Bardet, qui illumina toute la Touraine gastronomique pendant plus de 20 ans, nous a fait une petite visite ce matin pour regarnir sa cave de Bourgueil Lamé Delisle Boucard. C'est mon grand père Lucien Lamé qui commença a travailler avec Jean Bardet, lorsqu'il exerçait encore son art à Châteauroux. C'est tout naturellement, qu'une fois rendu à Tours, nous avons continué à faire parti des vignerons Ligériens présents sur son extraordinaire carte des vins. Maintenant à la retraite (le retraité, le plus dynamique ambassadeur des produits du terroir tourangeau), c'est toujours un grand plaisir "de tailler la bavette " avec lui. Dernière info : Ne ratez surtout pas le Premier Marché de la Truffe de Touraine Mercredi 30 décembre 2009 au Péristyle de l'hôtel de ville de Tours , de 10 heures à 15 heures. Organisé par la ville de Tours et Jean Bardet, parrainé par Pierre Bonte. http://lame-delisle-boucard.com/news/info-flash-jean-bardet-au-domaine-lame-delisle-boucard 2009-12-08T17:43:09Z 2009-12-09T13:43:42Z               Visite éclair de Monsieur Jean Bardet .


   Le célèbre cuisinier Jean Bardet, qui illumina toute la Touraine gastronomique pendant plus de 20 ans, nous a fait une petite visite ce matin pour regarnir sa cave de Bourgueil Lamé Delisle Boucard.














 



    C'est mon grand père Lucien Lamé qui commença a travailler avec Jean Bardet, lorsqu'il exerçait encore son art à Châteauroux.

    C'est tout naturellement, qu'une fois rendu à Tours, nous avons continué à faire parti des vignerons Ligériens présents sur son extraordinaire carte des vins. 

    Maintenant à la retraite (le retraité, le plus dynamique ambassadeur des produits du terroir tourangeau), c'est toujours un grand plaisir "de tailler la bavette " avec lui.

    Dernière info :  Ne ratez surtout pas le Premier Marché de la Truffe de Touraine   Mercredi 30 décembre 2009    au Péristyle de l'hôtel de ville de Tours ,  de 10 heures à 15 heures.

   Organisé par la ville de Tours et Jean Bardet, parrainé par Pierre Bonte.

]]> Cinquième épisode: Les "infirmières" du chai. lame-delisle-boucard Les "infirmières du " chai. Comme dans un hôpital chaque cuve est un patient qu'il faut surveiller plusieurs fois par jour. Sur ce tableau nous avons, par cuve, la date et le lieu de récolte, le degré alcoolique naturel potentiel et l'acidité. Ensuite sur chaque cuve nous avons une petite ardoise sur laquelle nous notons les températures de fermentation et l'évolution de la densité. La température de fermentation est très importante : - Si elle dépasse les 35° c les levures sont tuées par la chaleur, la fermentation s'arrête, et les bactéries, qui restent présentes dans le moût, dégradent le sucre restant, et font du vinaigre. - Si l'on veut préserver les arômes du vin, une fermentation alcoolique entre 25°c et 28°c est souhaitable. La mesure de la densité, journalière , nous renseigne sur le stade de la fermentation(début, milieu, fin). Nous décidons de l'intensité ou de l'arrêt des remontages et des pigeages en fonction de la densité. Toutes ces opérations nous font penser que chaque matin nous sommes les "infirmières" qui auscultent leurs patients. Le petit film qui suit vous expliquera en images l'importance de ses opérations de mesures journalières. Les infirmières du chai au domaine Lamé Delisle Boucard envoyé par LAMEDELISLEBOUCARD. - Découvrez les dernières tendances en vidéo. http://lame-delisle-boucard.com/news/cinquieme-episode-les-infirmieres-du-chai 2009-12-04T16:08:32Z 2009-12-06T10:19:50Z Les "infirmières du " chai.

     Comme dans un hôpital chaque cuve est un patient qu'il faut surveiller plusieurs fois par jour.

     Sur ce tableau nous avons, par cuve, la date et le lieu de récolte, le degré alcoolique naturel potentiel et l'acidité.
















  Ensuite sur chaque cuve nous avons une petite ardoise sur laquelle nous notons les températures de fermentation et l'évolution de la densité. 





















  La température de fermentation est très importante :
       - Si elle dépasse les 35° c les levures sont tuées par la chaleur, la fermentation s'arrête, et les bactéries, qui restent présentes dans le moût, dégradent le sucre restant, et font du vinaigre.

       - Si l'on veut préserver les arômes du vin, une fermentation alcoolique entre 25°c et 28°c est souhaitable.

  La mesure de la densité, journalière, nous renseigne sur le stade de la fermentation(début, milieu, fin).
  Nous décidons de l'intensité ou de l'arrêt des remontages et des pigeages en fonction de la densité.

 














   Toutes ces opérations nous font penser que chaque matin nous sommes les "infirmières" qui auscultent leurs patients.

  Le petit film qui suit vous expliquera en images l'importance de ses opérations de mesures journalières.



Les infirmières du chai au domaine Lamé Delisle Boucard
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]]> Un vrai chien de vigneron lame-delisle-boucard Un vrai chien de vigneron. En voilà une qui est ravie que les vendangeurs aient oublié une belle grappe de cabernet franc. un chien de vigneron au domaine lamé delisle boucard envoyé par LAMEDELISLEBOUCARD. - Découvrez plus de vidéos de mode. http://lame-delisle-boucard.com/news/un-vrai-chien-de-vigneron 2009-11-30T11:12:06Z 2009-12-06T10:21:43Z Un vrai chien de vigneron.

  En voilà une qui est ravie que les vendangeurs aient oublié une belle grappe de cabernet franc.


un chien de vigneron au domaine lamé delisle boucard
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]]> Quatrième épisode: La fermentation alcoolique lame-delisle-boucard Quatrième épisode : La fermentation alcoolique . Maintenant que les raisins sont dans la cuve, c'est la fermentation alcoolique qui va pouvoir commencer : Sucre des raisins + levures = alcool + CO2 + Chaleur C'est la formule simplifiée de la F.A. La transformation du sucre en alcool, grâce aux levures (naturelles ou sélectionnées), va produire de la chaleur et un dégagement de CO2 . Ce CO2 va faire remonter à la surface les peaux des raisins . C'est ce qu'on appelle "le chapeau". C'est dans ce chapeau que se trouvent les tanins et la matière colorante ,ce qui constituera le coeur du vin . Le vigneron devra, pendant cette période, mettre en contact le jus de raisin avec le chapeau afin d'extraire couleur et tanins . C'est à cette instant que l'expérience et le savoir faire du vigneron prend toute son importance. Le grand vigneron connaît parfaitement ses parcelles de vignes , la qualité et les caractéristiques de ses raisins. Pour chaque cuve, en fonction de l'origine du raisin, il saura ou il "sentira" l'intensité d'extraction à apporter à chaque cuve . C'est son savoir faire, son "coup de patte". En effet , trop d'extraction, le vin sera astringent, austère et peu élégant; pas assez et le vigneron sera passé à côté d'un grand vin. Le pigeage avec notre petite grue electrique Cette période de la vinification dure environ 6 jours par cuve, il faut donc être très réactif et disponible car les levures ne connaissent pas les jours fériés... Le "remontage" du vin sur le chapeau La nappe de gaz carbonique Sur le petit film qui suit, vous verrez des images étonnantes sur la fermentation alcoolique: - le bouillonnement de la fermentation - le pigeage et le remontage - la nappe de gaz carbonique. La fermentation alcoolique au domaine Lamé Delisle Boucard envoyé par LAMEDELISLEBOUCARD. - Regardez plus de vidéo vie pratique. http://lame-delisle-boucard.com/news/quatrieme-episode-la-fermentation-alcoolique 2009-11-24T15:44:16Z 2009-12-06T10:23:42Z Quatrième  épisode : La fermentation alcoolique .

   Maintenant que les raisins sont dans la cuve, c'est la fermentation alcoolique qui va pouvoir commencer :

   Sucre des raisins + levures = alcool + CO2 +  Chaleur

  C'est la formule simplifiée de la F.A. La transformation du sucre en alcool, grâce aux levures (naturelles ou sélectionnées), va produire de la chaleur et un dégagement de CO2 .  Ce CO2 va faire remonter à la surface les peaux des raisins . C'est ce qu'on appelle "le chapeau".















  C'est dans ce chapeau que se trouvent les tanins et la matière colorante ,ce qui constituera le coeur du vin. 

  Le vigneron devra, pendant cette période, mettre en contact le jus de raisin avec le chapeau afin d'extraire couleur et tanins . C'est à cette instant que l'expérience et le savoir faire du vigneron prend toute son importance.

  Le grand vigneron connaît parfaitement ses parcelles de vignes , la qualité et les caractéristiques de ses raisins. Pour chaque cuve, en fonction de l'origine du raisin, il saura ou il "sentira" l'intensité d'extraction à apporter à chaque cuve . C'est son savoir faire, son "coup de patte".

   En effet , trop d'extraction, le vin sera astringent, austère et peu élégant; pas assez et le vigneron sera passé à côté d'un grand vin.
















Le pigeage avec notre petite grue electrique

  Cette période de la vinification dure environ 6 jours par cuve, il faut donc être très réactif et disponible car les levures ne connaissent pas les jours fériés...


 
 












Le "remontage" du vin sur le chapeau


 









 La nappe de gaz carbonique

Sur le petit film qui suit, vous verrez des images étonnantes sur la fermentation alcoolique:
     - le bouillonnement de la fermentation
     - le pigeage et le remontage
     - la nappe de gaz carbonique.  
 

La fermentation alcoolique au domaine Lamé Delisle Boucard
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]]> Le comble du bonheur pour un vigneron lame-delisle-boucard Le comble du bonheur !!! Seulement une demie journée que les vendanges sont terminées , et par le beau temps s'il vous plaît, et voilà qu'il pleut des cordes sans discontinuer. Le bonheur d'avoir joué avec la nature et d'avoir fini juste à temps. Derrière nous bien a l'abri, les raisins de la récolte 2009. Le comble du bonheur du vigneron HIP HIP HIP HOURRA !!! http://lame-delisle-boucard.com/news/le-comble-du-bonheur-pour-un-vigneron 2009-11-23T19:21:09Z 2009-12-06T10:25:12Z Le  comble  du  bonheur  !!!

   Seulement une demie journée que les vendanges sont terminées, et par le beau temps s'il vous plaît, et voilà qu'il pleut des cordes sans discontinuer.

   Le bonheur d'avoir joué avec la nature et d'avoir fini juste à temps.

   Derrière nous bien a l'abri, les raisins de la récolte 2009.


Le comble du bonheur du vigneron
   HIP HIP HIP  HOURRA  !!!  
]]> Troisième épisode: L'arrivée de la vendanges au chai. lame-delisle-boucard L'arrivée de la vendanges au chai. Nous venons de voir que la récolte des raisins avec la machine n'est pas l'abomination que certains décrivent parfois. Cette belle récolte nécessite quand même, comme pour une vendange manuelle, un tri à l'arrivée au chai. Nous procédons à trois tris successifs : - 1 - un tapis roulant avec un tri manuel, - 2 - un égrappoir pour enlever les rafles, - 3 - une table de tri vibrante pour affiner le tri. Cette succession de tris donne dans la cuve ,comme vous pourrez le voir dans le petit film, un résultat impeccable . L' arrivée de la vendanges au chai chez Lamé Delisle Boucard envoyé par LAMEDELISLEBOUCARD. - Regardez plus de vidéo vie pratique. http://lame-delisle-boucard.com/news/troisieme-episode-l-arrivee-de-la-vendanges-au-chai 2009-11-14T11:57:37Z 2009-12-06T10:26:21Z L'arrivée de la vendanges au chai.

   Nous venons de voir que la récolte des raisins avec la machine n'est pas l'abomination que certains décrivent parfois.

   Cette belle récolte nécessite quand même, comme pour une vendange manuelle, un tri à l'arrivée au chai.





















    Nous procédons à trois tris successifs :
                     - 1 - un tapis roulant avec un tri manuel,
                     - 2 - un égrappoir pour enlever les rafles,
                     - 3 - une table de tri vibrante pour affiner le tri.

    Cette succession de tris donne dans la cuve ,comme vous pourrez le voir dans le petit film, un résultat impeccable.
 

L' arrivée de la vendanges au chai chez Lamé Delisle Boucard
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]]> LA RECOLTE - 2ème EPISODE lame-delisle-boucard La récolte du raisin Nous vendangeons notre récolte avec notre machine à vendanger. Le débat, qui fait encore rage entre la récolte à la main et à la machine, mérite quelques explications. Nous vendangeons depuis 28 ans mécaniquement et nous avons acquis une vrai expérience pour ce type de récolte. Nous savons qu'il faut respecter des règles strictes pour obtenir une qualité de récolte parfaite. Il faut que la vendange soit parfaite , c'est pourquoi depuis Août nous passons devant chaque ceps pour enlever grappillons et grappes abîmées. Il faut vendanger uniquement par le beau temps , ce qui est tout à fait réalisable car nous sommes très flexibles au niveau des horaires. Et enfin il faut que les réglages sur la machine soient les plus fins possibles , adaptés à chaque parcelles, chose que nous maîtrisons parfaitement car nous connaissons par coeur notre machine à vendanger. Si toutes ces conditions sont remplies, la machine est un vrai plus car nous pouvons vendanger au meilleur moment, sans contrainte de planning comme c'est le cas pour la vendange à la main. Et c'est là un avantage considérable. Résultat de la récolte dans la benne à vendanges : On constate que la qualité de récolte est trés proche d'une récolte manuelle. Regardez ce petit film qui vous expliquera cette méthode de vendanges.. les vendanges au domaine LAME DELISLE BOUCARD envoyé par LAMEDELISLEBOUCARD. - . http://lame-delisle-boucard.com/news/la-recolte-2eme-episode 2009-11-11T17:26:13Z 2009-12-06T10:27:45Z La récolte du raisin 

  Nous vendangeons notre récolte avec notre machine à vendanger. Le débat, qui fait encore rage entre la récolte à la main et à la machine, mérite quelques explications.
















  Nous vendangeons depuis 28 ans mécaniquement et nous avons acquis une vrai expérience pour ce type de récolte. Nous savons qu'il faut respecter des règles strictes pour obtenir une qualité de récolte parfaite.
      
      Il faut que la vendange soit parfaite, c'est pourquoi depuis Août nous passons devant chaque ceps pour enlever grappillons et grappes abîmées.
      Il faut vendanger uniquement par le beau temps, ce qui est tout à fait réalisable car nous sommes très flexibles au niveau des horaires.
















   Et enfin il faut que les réglages sur la machine soient les plus fins possibles, adaptés à chaque parcelles, chose que nous maîtrisons parfaitement car nous connaissons par coeur notre machine à vendanger.
 
   Si toutes ces conditions sont remplies, la machine est un vrai plus car nous pouvons vendanger au meilleur moment, sans contrainte de planning comme c'est le cas pour la vendange à la main. Et c'est là un avantage considérable. 
















    Résultat de la récolte dans la benne à vendanges :
On constate que la qualité de récolte est trés proche d'une récolte manuelle.

Regardez ce petit film qui vous expliquera cette méthode de vendanges..


les vendanges au domaine LAME DELISLE BOUCARD
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