10ème EPISODE : LA DEGUSTATION D'ASSEMBLAGE
La dégustation d'assemblage.
Le vin est complètement terminé, les fermentations sont abouties, le vin est clair et stable.
C'est le moment de nous réunir avec nos oenologues et nos courtiers, pour faire notre dégustation d'assemblage.
De quoi s'agit il ?
Chaque parcelle de vigne est vinifiée séparément, ce qui fait qu'à la fin de la vinification nous disposons d'environ 30 cuves ou foudres contenant chacun un vin différent des autres.
Nous proposons à la vente, trois cuvée différentes, par millésimes avec pour chacune des caractéristiques différentes.
Chaque bouteilles correspond à une cuve ou à un foudre. Elles sont dégustées à l'aveugle, afin de bien déterminer les caractéristiques de chaque échantillon.
Voici toute l'équipe de dégustateurs, qui vont pendant deux heures comparer chaque échantillon, puis à la vue de ces résultats procéder aux assemblages des trois cuvées.
Nos dégustateurs (de gauche à droite) :
- M Toublanc Antoine (oenologue conseil LITOV)
- Mlle Bellut héléne (oenologue courtière en vin)
- M. Siard Gérard (courtier en vin à la retraite)
- M. Poitevin Guillaume (oenologue des Caves de Grenelles)
- M Degaugue Eric (vigneron)
- M Boucard René (vigneron)
- Mme Degaugue Stéphanie (oenologue et vigneronne)
- M. Gabillot Philippe (oenologue conseil à la chambre d'agriculture) et M. Boucard Philippe ( vigneron) derrière l'appareil photo.
Après ce travail éreintant pour nos papilles, après avoir constitué les trois cuvées du Domaine, rien de plus agréable que de savourer une bonne entrecôte avec un vieux millésime de Bourgueil Lamé Delisle Boucard.
