la vinification

           La vinification

  Chaque parcelle et chaque terroir est vinifié et élevé séparément
issus de graviers sont vinifiés en cuve inox pour préserver le fruité du raisin, et obtenir       des tanins souples.

   Cuvée des Chesnaies

 - 
 est réalisée en douceur et la macération n'excède pas 15 jours.

 












               


 - issus des terrains argilo-calcaires sont vinifiés en cuve bois, à tronc conique. Cela nous     permet une meilleur extraction des tanins et de la couleur. Ce sont ces terroirs là qui donnent      de garde.


   cuvée Lucien Lamé - cuvée Vieilles Vignes - cuvée Prestige

      

 

  Le pigeage enfonce le chapeau" dans le moût en fermentation

                     
        

  Le moût est remonté  par pompage ,aéré et traverse ensuite "le chapeau" pour s'imprégner des   tanins et de la couleur

  malolacticque

  La deuxième fermentation indispensable pour rouges consiste à la transformation             lente,de l'acide malique du raisin , en acide lactique beaucoup plus doux à la dégustation.
  Phénomène naturel, les anciens disaient "qu'au printemps, le vin travaillait".
  Celle-ci est effectuée à la suite de















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