LAME-DELISLE-BOUCARD
Domaine des Chesnaies

La vinification

  Chaque parcelle et chaque terroir est vinifié et élevé séparément
      -les vins issus de graviers sont vinifiés en cuve inox pour préserver le fruité du raisin, et obtenir des tanins souples.
        
                              
                             Cuvée des Chesnaies
     - La vinification est réalisée en douceur et la macération n'excède pas 15 jours.

     - Les vins issus des terrains argilo-calcaires sont vinifiés en cuve bois, à tronc conique. Cela nous permet une meilleur extraction des tanins et de la couleur. Ce sont ces terroirs là qui donnent les vins de garde.

  cuvée Lucien Lamé - cuvée Vieilles Vignes - cuvée Prestige

                                
                                 Le pigeage enfonce   
                                   "le chapeau" dans       
                               le moût en fermentation           
                            
                               Le moût est remonté
                           par pompage ,aéré et traverse
                                ensuite "le chapeau" pour
                    s'imprégner des tanins et de la couleur
  
          La fermentation malolacticque

      La deuxième fermentation indispensable pour les vins rouges consiste à la transformation lente,de l'acide malique du raisin , en acide lactique beaucoup plus doux à la dégustation.
      Phénomène naturel, les anciens disaient "qu'au printemps, le vin travaillait".
      Celle-ci est effectuée à la suite de la fermentation alcoolique car le chai reste chaud. La "malo" se fait 
en foudre.

                     

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