LAME-DELISLE-BOUCARD
Domaine des Chesnaies

C'est un travail hebdomadaire. En effet pour l'essentiel, nos bouteilles sont stockées, dans la cave, au frais, à l'abri de la lumière. Le Top de la conservation. Par contre, impossible de stocker des bouteilles étiquetées parce qu'il y a trop d'humidité.



Toutes les semaines nous montons de la cave une petite quantité de bouteilles que nous préparons dans la salle d'étiquetage.

 - Tout d'abord il faut les laver et les sécher.

Stéphanie dépose les bouteilles en début de chaîne





















Grâce à cette machine, ces deux opérations se font automatiquement


Ensuite le distributeur dépose les capsules sur la bouteille juste avant le sertissage et la pose de l'étiquette.

              




















                        capsuleuse

  
                          sertissage 


                            étiquetage

Lydie range les bouteilles dans le carton,


Ensuite une fois fermé, Stéphanie range le carton sur la palette.




Voilà grâce à ce stock tampon. 
Nous sommes capables d'expédier une commande le jour même, ou dés le lendemain.

Cette fois on coule la chape. 

Avec "Dédé" on est sûr qu'elle sera impeccable.



























Ça y est la chape est sèche et le caniveau est posé. Il ne reste plus qu'à peindre après 2 mois de séchage.




"Chapeau Dédé"

 


















 

Création d'un quai pour positionner les cuves inox. En ce moment au chai, c'est un peu le bazar...


Actuellement c'est la pause du coffrage par "le plus grand et le plus célèbre maçon" de la région André Zulliani.
























                       André Zulliani

La prochaine fois nous coulons la chape..

"De la floraison qui paraît la nature est belle et touchante" "Guillaume Apollinaire"

Aujourd'hui 4 juin, nous avons vu nos premières grappes fleuries.

On distingue nettement les premières étamines blanches, tout juste sorties. C'est le tout début de la fleur.     
 La vigne s'auto pollinise, c'est à dire qu'elle n'a pas besoin d'insectes pour transporter le pollen, les étamines sont toutes proches du futur grain et c'est le vent qui transporte le pollen, pour la fécondation.
Par contre il faut un temps sec, assez chaud sans eau mais avec du vent.
C'est pas compliqué quand même !!

A SUIVRE

Depuis le 2 juin nous sommes en plein palissage. On dit chez nous "l'accolage".
Sur le rang de vigne nous disposons d'un pieu tous les 7 métres et de quatre fils de fer. Deux fils de fer fixes en haut et en bas deux fils de fer mobiles.
 

En ce moment nous remontons les deux fils de fer, qui sont chacun d'un côté du rang et nous les attachons avec une agrafe en amidon de maïs (bio dégradable).

             

Ces deux fils de fer vont regrouper et maintenir les brins de vigne qui poussaient de travers.
Ainsi :  -  les brins de vigne ne casseront plus avec le vent
           -  les tracteurs pourront passer sans rien casser
           -  l'air et le soleil iront directement sur les grappes ainsi dégagées.
                                           

avant	après

Ce travail ne nous empêche pas de profiter du paysage de la vallée


Nous apercevons le chateau de Rigny-Ussé juste en face de notre vigne à Ingrandes, qui est située de l'autre côté de la Loire.
 










 

Samedi 31 mai, nous avons eu un énorme orage. Heureusement pas de grêle, mais du vent qui casse quelques brins de vigne, et surtout beaucoup d'eau, 40 millimètres en 1 heure.
Pas de dégât sauf dans une vigne, où une coulée d'eau , mal canalisée, a raviné 4 à 5 rangs de vigne.

              

Dans ces rangs les ornières sont spectaculaires. Il ne nous reste plus qu'à jouer de la pelle pour reboucher tout ça, car là, impossible de passer avec un tracteur. Allez courage ....

              

Non, bien sûr ce n'est pas pour tirer la charrue, mais plutôt pour profiter des magnifiques chemins de randonnée qui entourent notre village que l'association des Cavaliers du plateau de Sainte Maure de Touraine, conduits par Gérard, un ami, ont installé leur camp de base au domaine. Ils sont ensuite partis pour une longue randonnée à travers vignes et forêts (après bien sûr une petite visite et dégustation des vins de notre cave).

Ce fut pour les demoiselles du domaine l'occasion de chevaucher pour la première fois de leur vie.






et aussi de participer au nettoyage




Peut-être qu'un jour si le pétrole venait à disparaître, nos amis les chevaux feraient leur retour dans les campagnes mais là c'est une autre histoire ....

Cette superbe cuvée, sûrement le meilleur vin produit depuis 30 ans, vient d'être mise en bouteille.
Cette opération délicate, nous l'effectuons avec les plus grandes précautions. 
Cette cuvée est destinée à être vendue sur au moins 10 ans. C'est pourquoi nous la conserverons au fond de la cave, au plus frais et au plus calme sur des tas. Par contre c'est un sacré travail.


A la sortie du groupe d'embouteillage, "l'Haricot" met les bouteilles dans les caisses de manipulation.
























Ensuite les caisses sont descendues par Eric dans la cave.


























Par la suite Christophe, Jean-luc et Philippe déchargent les caisses sur les brouettes et  descendent au fond de la cave.



























Ensuite mise en tas des bouteilles.






































Il faut que toutes les bouteilles soient bien alignées pour que cela tiennent.















Après une journée comme ça (2000 bouteilles/heure) pas besoin d'aller à la gym le soir....
Cette cuvée Prestige 2005 ne sera mis en vente qu'en 2009, ainsi pendant ce temps il aura le temps de se remettre du traumatisme de la mise en bouteille, pour être parfait en arrivant sur vos tables. 

             

Une nuit, une seule nuit, et c'est de nombreux bourgeons détruits.   - 4°c avec en plus une forte humidité, c'en était trop pour les fragiles bourgeons tout juste naissants.
Il est encore difficile d'avoir une idée exacte des dégâts. Ce n'est que lorsque le beau temps reviendra que l'on pourra faire la différence entre un bourgeon mort et un vivant.


Sur cette photo le bourgeon est tout noir, détruit seulement 1 semaine après son éclosion.














Sur cette photo le bourgeon en haut est détruit et celui à côté en bas est intact. Pourquoi ?
 












 Idem sur cette photo mais à l'inverse, celui du haut est intact alors que celui du bas est détruit.
























 
Sur celle-ci, on a l'impression que le bourgeon a été brûlé, c'est l'effet du gel qui a fait exploser les cellules du végétal.






















Reste maintenant à savoir si le contre-bourgeon "la roue de secours" va se développer et s'il aura des fruits. Car il peut ne produire que des feuilles.
Encore 1 mois avec des risques de gel, vers le 15 mai nous pourrons faire un état des lieux.

Après 2 ans d'élevage en foudre de chêne, cette superbe cuvée 2005 Prestige est prête à être embouteillée.
Depuis 2 ans il repose dans les foudres avec ses lies fines. Celles-ci nourrissent le vin pendant l'élevage, en arrondissant les tannins, pour leur donner encore plus de volume.
Pour la mise en bouteille, il est préférable que le vin soit propre et que nos futurs clients ne retrouvent pas de la lie au fond de la bouteille. c'est pourquoi je procède à une filtration (la seule pour cette cuvée) sur plaque papier. Je choisis une plaque n°7 qui ne dépouille pas le vin, mais  enlève seulement les dépôts grossiers.

le filtre en inox où sont positionnées les plaques en papier















Comme pour un filtre à café c'est le papier qui nettoie le vin













l'avantage de ce type de filtre c'est que l'on travaille à très basse pression, sans "violenter" le vin
    



















C'est prêt, le vin est dans la cuve juste avant la mise en bouteille prévue demain

C'est parti !!  Ca débourre !!  Les bourgeons de la vignes, qui étaient jusque là à l'état dormant, se réveillent.
                                                                                                                 




 photos prises le 21   mars au "Mont sigou"
 




C'est toujours avec émotion que l'on voit éclore les premiers bourgeons, comme le papillon, qui sort de sa chrysalide, comme une naissance...
C'est aussi le début de l'inquiétude, car maintenant les températures en-dessous de zéro: INTERDIT.
J'espère que Dame Nature est branchée sur le réseau Internet.




les coucous aux pieds des ceps

"coucou c'est nous"







La commune d'Ingrandes du haut du Mont Sigou
 





Le foudre "en déco" devant le chai.


Le printemps, c'est quand même une belle saison!
 

Ce travail qui paraît anodin, fait aussi partie des gestes importants du vigneron.
Tout d'abord en quoi consiste ce travail ?
Nous repassons devant chaque cep pour plier la baguette que nous avons laissé à la taille.

baguette après la taille

















pliage















attacher la baguette au fil de fer
















Ce travail permet de disposer tous les bourgeons à la même hauteur; ainsi toutes  les futures grappes seront bien étalées et non entassées. C'est là que ce travail a toute son importance.


cep après la taille

















    

cep avec la baguette bien pliée






  

  

Développement du cep avec les grappes bien réparties et non entassées donc bien aérées. De plus elles seront proches du sol pour profiter de la réverbération.












Si le travail est mal fait:



                             cep avec baguettes mal pliées:
Résultat : futures grappes entassées, mal aérées, donc pourriture et difficultés à mûrir.

Toutes ces explications pour vous démontrer que l'obtention d'un vin de qualité est une accumulation de petits gestes, précis et importants; même si en les faisant on a très mal au dos...
             

              Heureusement on prend le temps de récupérer.