LE SOUTIRAGE

Aujourd'hui 12 décembre, c'est le dernier soutirage, il s'agit du deuxième depuis la fin de la malo.
Le vin nouveau est chargé d'impuretés, celles-ci lorsque les fermentations se terminent, tombent au fond de la cuve: c'est la lie.
Il convient de séparer le vin clair et la lie. Dernier foudre soutiré : 











Lorsque le foudre est presque vide, on fait couler dans un bac en s'arrêtant dés que la lie coule.
 

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On distingue la lie au fond du foudre
















On retire la lie.
















La fameuse couleur lie de vin
















Ensuite on nettoie le foudre et on remet la porte.






















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Le vin rejoint ensuite son foudre, pour dans la cas de cette parcelle y rester, 2 ans en élevage