Dernier décuvage
La première Malo-lactique
| Ça y est, les premières Malo sont parties !! |
| Explications, la semaine dernière on a commencé à décuver les cuves qui avaient fini leurs fermentations alcooliques et leurs macérations( vidéo à venir) |
| Maintenant dans la cuve il n’y a plus que du vin, la cuve est bien pleine, |
| et ce sont les bactéries, présentent sur le raisin, qui désormais transforment l’acide malique du raisin en acide lactique, d’où le nom la fermentation Malo-lactique. |
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En faisant cela elles dégagent un p…
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La malo lacticque
| Stéphanie, ma sœur, qui déteste être filmée, est en train de doser les sucres, des premières cuves qui terminent leur fermentation alcoolique. Stéphanie est œnologue, diplômée à Montpellier, et elle est très précise dans ses analyses. Cette vérification, que la cuve n’a plus de sucre est importante, car la deuxième fermentation a débuté, la fermentation Malo lactique, cette fois menée par des bactéries, et il est important qu’il ne reste plus de sucre dans cette cuve résultat, elle est sèche, plus de sucre. |
rituel du matin - le 28 septembre 2020
Publié par lame-delisle-boucard Le Rubrique: Actualités
| Rituel du matin, avec Stéphanie, dès 8 heures du mat( et oui, c’est un métier ), dégustation de toutes les cuves et prises de densité, pour vérifier que les levures transforment régulièrement le sucre en alcool. La dégustation nous permet de vérifier que tout va bien. De là, nous décidons des températures de fermentations et des intensités des remontages, à l’air ou pas, et des pigeages . Eric est déjà en train de mettre en route les premiers remontages |
1 2 3 couleurs
Le 24 septembre, FIN des vendanges 2020 .
De cette année hors norme, il faudra peut être juste retenir, que l’on a récolté un excellent millésime
Première année, depuis plus de 60 ans, que nous vinifions les trois couleurs
Une pensée émue à nos grands parents adorés , Lucien Lamé et Yvonne Delisle
