| Ça mijote, la macération, c’est notre moment préféré dans la vinification, l’œil du cyclone, entre la fin de la fermentation alcoolique et les décuvages. Avec ma sœur Stéphanie tous les jours on goûte toutes les cuves pour obtenir la qualité d’arômes et de tanins que l’on recherche, c’est un métier et des deux, je suis le plus bavard !! |
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