6ème épisode : La Macération, étape cruciale de la vinification.

           Sixième épisode: La Macération, étape cruciale.

  Lorsque la fermentation alcoolique est terminée ,c'est le début de la macération.
  Ce moment de la vinification est crucial, car de nombreux échanges vont s'opérer entre le vin et le chapeau de marc. Ces phénomènes, un peu mystérieux vont profondément modifier le profil du vin en lui apportant de la profondeur en arrondissant les tanins.


 












Par contre, il convient de surveiller au plus prés, chaque cuve, pour apprécier les évolutions de la macération, afin d'obtenir le vin désiré.

   Une seule façon de surveiller cette évolution: la dégustation.


 











  C'est pourquoi, régulièrement nous dégustons cuve par cuve, aidé de nos oenologues conseils, Philippe Gabillot  et  Antoine Toublanc.

   Lorsque le vin désiré est obtenu, nous "tirons" la cuve, c'est à dire que nous séparons le vin, du chapeau de marc.

   Ce sera le thème du prochain épisode: Les Marcs.  

  Dans le petit film qui suit, vous découvrirez comment Stéphanie détermine la fin de la fermentation alcoolique. Vous verrez également , comment nous suivons l'évolution de la macération.