La malolactique

          La malolactique, une fermentation longue et douce.

    Le vin est à moitié fait, il ne lui reste plus qu'à subir une fermentation, lente et longue: la MALO.

    Notre vin a été transféré, à l'aide d'une pompe, dans un foudre en chêne. Nous installons aussitôt une canne chauffante, en inox, pour maintenir la température à 20°c. 



 












  En effet va débuter maintenant une nouvelle fermentation, provoquée par les bactéries naturellement présentes sur le raisin.

   Dans le temps, nos anciens s'étaient aperçus qu'au printemps, le vin en cuve se remettait à pétiller. Il " travaille " disait-on à l'époque.

   En fait, les températures se réchauffant, le vin entrait en malo.

   Malheureusement, quelquefois, le vin était déjà en bouteille, ce qui faisait "sauter " les bouchons.

   Pour éviter cette mésaventure, tous les vins d'AOC doivent avoir fait leur malo avant la mise en bouteille.

   De plus le vin est bien meilleur, car les bactéries transforment l'acide Malique, naturellement dans le raisin (acide au goût prononcée), en acide lactique (acide beaucoup plus doux au goût).

   Lorsque la malo est fini, le vin est terminé. Il ne restera plus qu'à le soutirer pour le séparer de sa lie (impureté, reste de peau de raisin) qui se sera déposée au fond des foudres.

   Dans le petit film qui suit, vous pourrez entendre le " bruit de la malo", signe pour nous que cela fermente bien, ainsi que notre méthode de suivi de cette fermentation.