Qu'est ce que tu fais Philippe ? Je dégaze !! Préparation de la cuvée des Chesnaies 2015 , que l'on proposera en Mars 2016. Le CO2 produit par les levures pendant la fermentation est encore très présent dans les vins . Comme il est en excès, autour de 1100 mg/l, il gêne la dégustation, le vin est perlant. Pour cette cuvée que l'on sort au printemps, j'enlève le CO2 à l'abri de l'air pour préserver les arômes avec un gaz neutre, l'azote . Après cette opération je redescend le CO2 à 500 mg/l, le bon équilibre pour la dégustation.