Pour le moment , tout va bien.

      Le raisin rentré dans la cuve, c' est le stress de la météo qui s' éloigne.



        Mais le stress demeure, à un degré moindre cependant, pendant les fermentations.

        En fait notre rôle est de mettre nos levures dans les meilleurs conditions pour qu' elles travaillent le mieux possible.

        Il s' agit en fait, de leur préparer un " gros jakuzzi " , température 20° c et une bonne aération avec surtout de l' oxygène, pour bien respirer.

        Car les levures sont des êtres vivants, très sensibles aux conditions de vinifications.  

        Il faut croire que notre "jakuzzi" était de bonne qualité, car les fermentations alcooliques se sont passées comme dans un rêve.



       Sur chaque cuve, comme à l' hosto, courbe de températures et courbe de densité.

        Donc maintenant, dégustation tous les jours pour déterminer le moment du décuvage (séparation du vin et du marc). Ce temps de macération , est la phase où nous apportons à notre vin sa texture tanique. Nous, nous recherchons des tanins plus ronds que puissants.

      C' est en ce moment que cela se joue, en déterminant la date de décuvage. Les seuls " outils " ce sont les papilles.

      On n' a pas un métier facile, déguster tous les jours ...

      Ensuite c' est la galère des décuvages, mais je vous en parlerai dans un prochain article.