Cette semaine, c' est le plein boum des fermentations alcooliques. Ça bouillonne dans le chai. Le premier travail du matin c'est la prise de densité de chaque cuves pour suivre l' évolution de la fermentation. 22 cuves à surveiller. C'est à ce moment là que je décide ce que je vais faire sur chaque cuve dans la journée.



Eric lui prend les températures de chaque cuves. Dans le jus et dans le " chapeau ". Suivant les résultats , on saura les cuves que nous devrons refroidir, remonter, piger ou laisser tranquille.