Écoutes chanter les bactéries !! La fermentation malolactique, c'est la transformation de l'acide malique du raisin, qui est un acide au goût fort en acide lactique qui est beaucoup plus doux. Ce sont les bactéries lactiques, présentes sur le raisin qui font le boulot . Nous on a juste à maintenir le vin autour de 20 à 22 *c . Elles produisent également un peu de CO2 , c'est ce que l'on entend .
Dans le temps ils disaient que le vin travaillait !!