Un aspect de notre métier moins connu, mais très utile, les analyses. Elles servent à savoir avec précision où, on en est, dans la vinification. C'est Stéphanie m'a sœur, œnologue de formation qui s'y colle. Sur les photos elle analyse les vins des cuves qui viennent de terminer leur fermentation alcoolique, afin d'être sûr qu'il ne reste plus de sucre, histoire d'être plus serein pour la fermentation malo-lactique à venir ...