C' est parti depuis lundi, on tire le vin . C' est à dire que l' on sépare le vin des coques et des pépins, ce que l' on appelle " le Marc ". On place un bac au pied de la cuve et ainsi le vin clair s' écoule et s' oxygène avant d' aller rejoindre un foudre en Chêne. On l' appelle le vin de goutte .



Le chapeau ou marc , va descendre au fur et à mesure que l' on tire le vin , sur la photo, avant et après . A la fin il se retrouve au fond de la cuve . C' est là que ça se complique ...



Ça c' est pas le boulot que je préfère, mais il faut que cela se fasse . On descend dans la cuve avec les pelles et dans une atmosphère pauvre en Oxygène et chargée de CO2 , on vide les quelques 3 tonnes de marc qu' il y a dans chaque cuves. Ensuite direction le pressoir , pour obtenir le vin de presse ( 10 % du volume total ) .