En Mai c'est "l'ébassillage"
Quel est-ce travail, et en quoi consiste-t-il ?
La vigne est une plante sauvage qui n'obéit pas beaucoup à son vigneron. Lorsque nous l'avions taillée cette hiver, nous avions laissé un nombre précis de bourgeons.
Comme on le voit sur la photo, 2 bourgeons sur le petit poussier et 6 bourgeons sur la baguette.
Au printemps lorsque le bourgeon se met à pousser, normalement il ne donne qu'un brin, mais parfois il en donne deux. C'est ce que l'on appelle un contre-bourgeon.
De plus certains brins repoussent sur le corps du cep, qu'il faut également éliminer.
Sur la photo on distingue le contre-bourgeon dans la main et le brin principal devant.
On enlève le brin.
Ainsi ,en enlevant ces contres-bourgeons on :
-Aère le feuillage et on permet aux grappes de ne pas être serrées.
-On élimine des grappes qui viendraient en excès et qui en plus seraient en décalage de maturité avec les grappes principales .
On en profite également pour enlever les brins qui poussent sur le corps du cep (pampres).
Grâce à ce travail méticuleux on obtient un cep bien aéré et la quantité désirée de grappes.
Ce travail est long, 4 jours pour une personne pour faire un hectare, nous employons donc du personnels saisonniers, car en plus il y a beaucoup de jours fériés en Mai.
Tout ces éléments font que cette opération est coûteuse, et que tous les vignerons ne la font pas.Ce qui explique entre autre des différences de qualité et de prix.
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