La malo lacticque
| Stéphanie, ma sœur, qui déteste être filmée, est en train de doser les sucres, des premières cuves qui terminent leur fermentation alcoolique. Stéphanie est œnologue, diplômée à Montpellier, et elle est très précise dans ses analyses. Cette vérification, que la cuve n’a plus de sucre est importante, car la deuxième fermentation a débuté, la fermentation Malo lactique, cette fois menée par des bactéries, et il est important qu’il ne reste plus de sucre dans cette cuve résultat, elle est sèche, plus de sucre. |
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