| Rituel du matin, avec Stéphanie, dès 8 heures du mat( et oui, c’est un métier ), dégustation de toutes les cuves et prises de densité, pour vérifier que les levures transforment régulièrement le sucre en alcool. La dégustation nous permet de vérifier que tout va bien. De là, nous décidons des températures de fermentations et des intensités des remontages, à l’air ou pas, et des pigeages . Eric est déjà en train de mettre en route les premiers remontages |
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