Nous suivons attentivement l'évolution de la vendange, c'est un travail très précis, et qui doit être fait très régulièrement.
La qualité future du vin dépend en grande partie de la date des vendanges.
C'est donc parcelle par parcelle que nous suivons l'évolution des raisins.
Première étape
- Le prélèvement
Stéphanie prélève des grains sur plusieurs grappes et ceps.
Un coup à droite, un coup à gauche, un coup derrière et devant la grappe.
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C'est également là que l'on déguste le raisin pour les premières impressions.
Deuxième étape
Estimer la richesse en sucre
Les grains dans le sac sont écrasés afin d'obtenir un bon mélange du jus de raisin.
Le jus est ensuite récupéré dans un bêcher.
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Cet appareil estime la quantité de sucre présent dans le grain de raisin
en nous donnant le degré alcoolique qui sera obtenu avec ce jus de raisin.
Aujourd'hui 30 septembre la moyenne des échantillons se situe à 11.9% vol.
| Troisième étape |
Estimer l'acidité
Le même jus est dosé afin de déterminer l'acidité encore présente dans le raisin.
La moyenne des résultats indique 5.5 d'acidité. Ces deux chiffres confirment
les impressions de la dégustation du raisin et nous recommande d'attendre
encore au moins 1 à 2 semaines avant de commencer les vendanges.
Suite la semaine prochaine.
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