Le moment le plus important d'une journée de vinif , c'est dés le début . Prise de densité pour vérifier la bonne marche de la fermentation , les températures pour surveiller que rien ne "chauffe" et surtout dégustation , pour décider de l'aération ou nom du moût , remontage ou non , durée de macération , détection de tous problèmes éventuels , réduction , ou pire Brett