Voilà , un moment de notre métier qui peut vous faire renoncer à boire du vin , fort heureusement cela ne dure pas : le soutirage , lorsque l'on sépare le vin qui s'est éclairci des impuretés qui se sont déposées au fond de la cuve : la lie . Et on comprend , en voyant la vidéo que le soutirage n'est pas un travail inutile ... Chaque vigneron doit fournir à l'état 2% du total de sa récolte , en lie de vin (ou bourbe) .